Resep Gulai Pucuak Ubi Teri Medan

 

Beberapa hari yang lalu sempat lewat di beranda instagram saya sebuah postingan yang membahas tingginya nilai gizi yang terkandung dalam teri medan. Teri medan merupakan jenis teri dengan ukuran sedang yang berwarna putih dan cukup populer di Indonesia. Biasanya teri medan yang diasinkan lebih sering ditemukan dibandingkan teri medan basah, khususnya di daerah tempat tinggal saya, Kota Pariaman. 

Nah, kemarin tidak seperti biasanya saya menemukan teri medan basah di pasar. Tanpa pikir panjang, saya segera membeli teri tersebut karena penasaran perbedaan rasanya dengan teri medan yang sudah diasinkan. Dimasak dengan daun pucuak ubi sepertinya bakal seru apalagi dicampur rebusan telur ayam. Pucuak ubi merupakan cara penyebutan daun singkong di sebagian daerah di Minangkabau. 

Hari ini saya mengeksekusi teri medan yang saya beli kemarin. Dan jadilah malam ini kami sekeluarga menikmati gulai pucuak ubi teri medan plus telur rebus.

Penasaran dengan resepnya?

Yuk, simak bahan-bahan dan cara membuatnya berikut ini.

Bahan : 

• 1 ikat daun singkong
• 300 gr teri medan basah
• 9 butir telur ayam
• 700 ml santan kental
• 300 ml air
• 1 batang sereh, digeprek
• 2 buah asam kandis
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 3 sendok teh garam

Bumbu yang dihaluskan:

• 100 gr cabe hijau
• 10 siung bawang merah
• 2 butir kemiri
• 1 ruas jempol jahe
• 2 ruas jempol kunyit

Cara Membuat:

1. Siangi daun singkong dari tangkainya. Cuci bersih.
2. Cuci bersih teri medan.
3. Cuci bersih semua bahan yang akan dihaluskan. Giling menggunakan batu lado atau blender.
4. Cuci bersih telur. Rebus telur ayam hingga matang. Lalu kupas cangkangnya.
5. Masukkan santan dan air ke dalam wajan.
6. Campurkan bumbu halus, sereh, dan ketumbar bubuk ke dalam santan.
7. Nyalakan api. Aduk-aduk santan hingga mendidih.
8. Masukkan daun singkong dan teri medan ke dalam santan.
9. Setelah daun singkong setengah matang, masukkan telur.
10. Setelah daun singkong empuk, masukkan asam kandis.
11. Koreksi rasa.
12. Matikan api. Angkat dan sajikan.

Selamat Menikmati.